茶表面的油層是一種單甯類物質叫鞣酸。
這種物質廣泛存在于果蔬植物中,不論是好茶或是普通的茶葉都存在鞣酸。茶會漂着油是因為茶葉裡的單甯氧化所緻,單甯物質在氧化時還與鐵離子相結合,形成黑色的鞣酸鐵。
注意:
茶表面浮着油層并不是茶葉受污染或農藥殘留,可以喝。茶葉沖泡後應盡快喝掉。隔夜茶不能喝。單甯氧化後與蛋白質、維生素一起形成沉澱複合物,被視為抗營養物質,不利于人體健康。
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