黃芥末醬是酸的是因為添加了白醋,由芥菜類蔬菜的籽研磨摻水,醋或酒類調制而成,亦會添加香料或是其它添加劑藉以增香或是增色,具有強烈鮮明的味道。一般日本餐廳酒店現場提供的是用山葵的根現磨成細泥狀的山葵醬(山葵隻有根部有辣味)。山葵醬味道清爽,入口有一點植物的生腥味和淡淡的辣味,根本不沖鼻。
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