主料:黃牛身上的精選牛肉制成,采用米龍、大黃瓜條、小黃瓜條(均為牛的屁股上的肉)。
調料:鹽、蔥、姜、白砂糖、花生油。
制作方法:
1、先進行腌制,然後進行風幹晾制。
2、将精選的牛肉剔去筋膜,片刀為大長條。鹽、蔥、姜、糖等放在小碗中調化,将肉進行腌制。
3、12小時後将肉挂曬在鐵架子上,放在通風及低溫的地方,根據地區和季節空氣幹燥程度不同,幾天可以使用。
4、将肉條取下切成四、五公分一塊。炒鍋置于火上,熱鍋注入花生油。四成熱時,放入幹牛肉泡炸約幾分鐘(油溫不要過高),撈出瀝油。等到熟透,即可裝盤上桌。
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