這個泡沫是肉上的髒東西,可以将肉加清水煮沸撈出,洗淨,濾幹。這樣可以把肉上的髒東西弄幹淨,燒紅燒肉就不會有髒髒的泡沫了。
紅燒肉:
材料:五花肉,八瓣,泡好的黃豆,黃酒,米醋,白糖,生抽,骨湯。
做法:
1、肉沖洗幹淨,拭幹水分,切成小塊,豆子控幹水備用。
2、熱鍋熱油爆香八瓣,放花肉翻炒3分鐘,逼出肉裡的油脂。
3、肉稍變黃色,把鍋子裡的油全部倒出。
4、加入黃酒,米醋,白糖,生抽,熱的骨湯,黃豆一起煮到沸,開蓋維持旺火3分鐘。
5、蓋上鍋蓋轉文火30分鐘,燒到湯汁基本收幹,黃豆表皮出現皺皺就可以了。
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