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小磨香油制作講解

生活更新时间:2024-11-26 17:29:42

小磨香油制作講解?①取2斤芝麻水洗，去除浮癟雜質，下鍋炒制先中火炒，炒到150℃之後轉中小火沒經驗的可以網購一台測溫儀，以免炒焦大約炒到200℃、芝麻變成棗紅色時，關火，迅速倒到一個予備的鐵頂容器(不繡鋼盆之類)裡，迅速不停翻動降溫除煙此時動作必須幹淨利落，不可拖泥帶水，否則芝麻便會焦糊，制出的油便不好了炒制這一步十分重要，它是決定麻油是否香醇的關鍵制油行業有老語雲，七分炒三分榨，油好不好，最在這招炒不到溫度，取出的油不香；炒過了，油便苦了，今天小編就來聊一聊關于小磨香油制作講解?接下來我們就一起去研究一下吧!

小磨香油制作講解

①取2斤芝麻水洗，去除浮癟雜質，下鍋炒制。先中火炒，炒到150℃之後轉中小火。沒經驗的可以網購一台測溫儀，以免炒焦。大約炒到200℃、芝麻變成棗紅色時，關火，迅速倒到一個予備的鐵頂容器(不繡鋼盆之類)裡，迅速不停翻動降溫除煙。此時動作必須幹淨利落，不可拖泥帶水，否則芝麻便會焦糊，制出的油便不好了。炒制這一步十分重要，它是決定麻油是否香醇的關鍵。制油行業有老語雲，七分炒三分榨，油好不好，最在這招。炒不到溫度，取出的油不香；炒過了，油便苦了

②磨漿。現在家庭多有破壁機，可用來磨漿。具體方法是，先在破壁機裡倒入1、2兩香油，開動機器。注意為防油濺出，可用一張紙片覆蓋(不要用蓋蓋)。然後将降溫過的芝麻均速加入，磨成細漿

③制油。将制好的漿倒入大小适宜的容器中(不可過大，不好取油)，然後加入差不多等量的沸騰開水，邊加邊攪動。加完後持續攪動(不用快，慢慢的就好)，充分拌和後換一個球狀帶把的東西(拳頭大小即可)上下往複按壓。如此往複，油便會慢慢析上來了。待油充分析出後便可停止靜置，這個過程大約需1小時左右

④淨油。理論上，這種水代法取出的香油靜置一段時間後便可直接使用了，雜質遠比機榨的少。但若你希望更清澈些，可在沖漿的開水中加入5%左右的食用鹽，這樣取出的油會更幹淨些。

用以上方法制出的香油，香味濃郁，澄澈透亮，健康衛生，完全達到小磨香油國标一級标準，鑒之市售的大多香油，絕對一騎絕塵。

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