發酵做出來的饅頭很柔軟,容易做造型。不發酵的饅頭不好做造型,容易蒸成死面饅頭,而且還沒有饅頭應有的勁道。
饅頭中含有酵母,酵母分為鮮酵母、幹酵母兩種,是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物,營養學上把它叫做“取之不盡的營養源”。除了蛋白質、碳水化合物、脂類以外,酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類,因此蒸饅頭放酵母是十分有必要的。
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