沒有炒熟或生的四季豆中含有皂素,皂苷味苦而辛辣,對黏膜有刺激性,對心髒有刺激作用,是很強的溶血劑,常存在于毛地黃、綿棗和一些豆科作物中。 對腸胃道有刺激性作用。皂素也叫皂苷,能形成水溶液或膠體溶液,并形成肥皂狀泡沫的植物糖苷。
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