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制作姜油有哪些注意事項

知識 更新时间:2024-09-13 19:17:44

1 如果用幹姜做原料,應先将幹姜粉碎,過 3 0 目篩,用直接水蒸氣蒸餾法蒸餾,蒸汽壓力 維 持 在 3 4 7 千 帕 ,蒸餾時間16 ~ 2 0 小時 ,得 油 率 1. 5% 〜2 . 5% 。 蒸餾時,幹姜不宜粉碎過細 ,否則會因本身含澱粉量高而産生粘結塊,降低出油率。裝料時應做到疏松均勻。已粉碎的原料應迅速蒸餾,以免芳香成分揮發損失,影響出油率。

2姜油在不聞食品中的使用量:調味料1 3 毫克/千 克 ,肉 類 産 品 1 2 毫克/千克,烘 焙 食 品 4 7 毫克/千 克 ,糖 果 1 4 毫克/千克,冰激淩2 0 毫克/千克。

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