當面塊下鍋後,其表層會在幾秒内被熱油炸熟,迅速固定成型,以至于限制了膨脹能力,使得單根油條炸出來的口感不松脆,形狀也不好看。因此,做油條時,應該以兩片面塊相疊,中間壓一下讓面塊黏合。當油條膨脹時,黏合處因較厚所以傳熱較慢,即使表層已經炸熟,結合處仍處于柔軟狀态,同時膨大劑仍在不斷釋放氣體,面塊還是可以繼續膨脹,使得整個油條變得越來越蓬松。
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