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毛肚和牛肚的區别是什麼

知識 更新时间:2024-12-25 03:26:28

  毛肚屬于牛肚中的一種,事實上兩者可以認為是等同的關系。

  牛肚即牛胃。牛為反刍動物,共有四個胃,前三個胃為牛食道的變異,即瘤胃、網胃(又稱蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(又稱重瓣胃、百葉胃、毛肚),最後一個為真胃又稱皺胃。

  瘤胃内壁肉柱行業俗稱“肚領、肚梁、肚仁”。贲門擴約肌,肉厚而韌俗稱“肚尖”、“肚頭”(用堿水浸泡使之脆嫩,可單獨成菜)。應用瘤胃可把牛漿膜撕掉,保留粘膜,生切片涮吃。菜品如“毛肚火鍋”、“夫妻肺片”。網胃應用與瘤胃相同,瓣胃與皺胃大都切絲用。牛肚中運用最廣的為肚領和百葉。

  毛肚,是指牛的瓣胃,也稱百葉肚,俗稱牛百葉。毛肚分兩種,吃飼料長大的牛百葉發黃,吃糧食莊稼長大的牛百葉發黑。白色的牛百葉是漂過的,屬于冷凍食品。

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