在超市裡,我們經常見到黑芝麻油和白芝麻油,那這兩者之間有哪些區别呢?
黑芝麻油和白芝麻油的區别
黑芝麻油在制作過程中會經過重火焙炒的程序,所以油品色澤較深,味道比較醇厚。由于黑麻油屬性溫熱,料理時不能以麻油高溫煸燒姜片,這會讓食物屬性偏熱性,吃了容易上火。黑麻油通常用于麻油雞、麻油豬肝、麻油面線、燒酒雞、三杯雞等滋補強身的料理。
白芝麻油制作過程中隻會焙炒約一兩分熟,因此白麻油的顔色較淡,味道和氣味都比較清爽,不适合用于炒菜,其香味會掩蓋食材的風味,适合用于當拌香佐料,也可直接淋在湯上增添香味。
黑芝麻油的功效與作用
黑麻油,一般指麻籽榨的油,在不少地區是花椒油的稱呼,尤其是四川花椒油,在南方也可以指芝麻榨出來的油。如果是芝麻油,孕婦是可以吃的。如果是花椒油,孕婦就要忌食。
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