1、豬肉的去腥方法:加香料去腥,可以用蔥姜蒜,也可以用花椒、胡椒、八角等去腥,桂皮也是可以的。若是豬内髒等部位,腥味會更濃,需要先焯水再用香料去腥。
2、禽類去腥(雞、鴨、鵝等):首先需要切除臀部的腥腺,去除多餘内髒和血塊。加鹽、加啤酒沒過肉類全身,然後揉至充分浸泡,相當于給它們做一個全身按摩,之後浸泡20分鐘清洗幹淨,即可。
3、羊肉去腥:羊肉下鍋焯水,加入适量的米醋(水醋比5:1)煮沸後撈出,然後在炖煮的時候加入幾片幹桔皮。
4、牛肉去腥:将牛肉切大塊,放入冷水中浸泡大約15分鐘。中間需要換水2-3次,泡出大部分血水後撈出。鍋内放水,加入浸泡後的牛肉,小火煮沸撈出,用溫水沖洗掉血沫即可。
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