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走油肉怎麼炸不濺油

知識 更新时间:2025-02-02 18:56:43

  走油肉的背景很複雜,劃分算浙菜系,典故出在江陰,飯店裡稱本幫菜。

  要想做好這個,走油肉,首先需要精選五花肉不帶骨部位,寬度最好不小于10cm,一整塊冷水入鍋,焯出血沫後沖洗幹淨,重新加水和蔥結姜片,焖煮至可插入筷子後撈出。

  然後乘熱用醬油将肉腌漬上色,然後盡量瀝幹不滴汁;油炸的鍋最好深一點,并且使用一個大号漏勺托着,既可以相對防濺,翻身或撈出也容易些;油溫四成左右就可以放入,炸到表面金黃肉皮起疙瘩,撈出浸入冷水裡;

  炸完肉後控幹油或換鍋,倒入肉湯、剩下的醬油、黃酒和冰糖,放入肉塊一起煮沸;湯汁的量掌握在靜止能沒過肉塊一半,沸騰能沒過肉塊全部的量,以之前焖肉的湯來調節。

  最後煮約3~5分鐘後把肉撈出,皮朝下盛入容器裡,倒入湯汁,然後入鍋蒸20分鐘左右,此時再插入筷子,應該是更輕易更Duang~的感覺;離火後等肉塊冷卻下來切成厚片,澆上湯汁即可。

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