精瘦肉指的是不帶脂肪的,也叫“精肉”,是紅色的,都是肌肉組織。如果是肥肉則都是脂肪組織。簡單說就是純瘦肉。各種瘦肉所含營養成分相近且較肥肉易于消化。約含蛋白質20%,脂肪1-15%,無機鹽1%,其餘水分。
一般來說,豬肉、牛肉、羊肉都含飽和脂肪較高,禽肉、雞及兔肉中含飽和脂肪較少。同時含無機鹽豐富,尤以含鐵(紅色瘦肉)、磷、鉀、鈉等較多,唯含鈣較少。瘦肉也是維生素B1、B2、B12、PP的良好來源,瘦豬肉中的維生素B1含量相當高,不過,含維生素A卻很少.瘦肉中蛋氨酸含量較高。蛋氨酸是合成人體一些激素和維護表皮健康必需攝取的一種氨基酸,但在一些酶類催化激活下,在熱理化處理過程中的蛋氨酸,會産生一種叫同型半胱氨酸的有機物。
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