1、在宰殺黃鳝時,用左手的食指、中指、無名指三根手指勾夾鳝魚的頸部,右手手執尖刃刀,将刀尖刺入鳝魚腹面的頸根部,随後向魚尾部順長割劃剖開腹部,接着将内部與外部洗淨即可;
2、接着準備一個幹淨的盆,在盆中放入适量的鹽與醋,随後再放入鳝魚,接着将準備好的開水并立即蓋上蓋,等待鳝魚張開口時,立即從盆中将鳝魚取出,随後将腹部清洗幹淨;
3、最後,沿頸部将鳝魚頭剁下後,順着背部順長剖開,取出脊骨、内髒,随後将鳝魚洗淨後即可清蒸或者紅燒食用,注意在剖開過程中需要沿直線順劃,否則會影響食用口感,操作完成。
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