用清水或漂白粉溶液浸泡,沖洗幹淨,去淨果梗、萼片和雜物。采用真空濃縮。把糖液和草莓倒人夾層鍋内,控制真空度 46.6~53.3千帕,加熱軟化5 ~10分鐘。然後将真空提高到 80千帕以上,濃縮至醬内可溶性固形物為60 % ~63 %時,加 人已溶解好的山梨酸和檸檬酸。繼續濃縮至糖液濃度為67 % ~68%,可溶性固形物達63%以上時,關閉真空栗,破除真空,并把蒸汽壓提高到0. 245兆帕進行加熱。醬溫達到98 ~ 102°C時停止加熱,邊攪拌邊出鍋。
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