1、酒席菜味型配置要合理,同一味型的菜品應避免重複。
2、葷素原料搭配合理,冷菜的葷素搭配比為一比一,熱菜的葷素搭配比為二比一。菜品應分清主次, 突出重點。
3、烹饪技法搭配合理,酒席菜烹饪技法多樣,各種技法應合理搭配。
4、色彩搭配合理,色彩搭配合理的菜品格局,營養配比也合理。
5、冷熱質感搭配合理,涼菜與熱菜應有一定的比例,酒席菜也應配備香、酥、松、脆、泡、軟、糯、綿、韌等不同口感的菜品。
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