山西菜的特點是注重烹饪技法,口味多變。其中太原菜吸收了京、豫、魯、川、滬的烹饪之長;雁北菜烹調以燒、烤、焖、涮等為主,口味偏重,油厚鹹香;晉南菜偏重于辣、鹹,稍酸,擅長熘、炒、燴、氽及湯汁菜;晉東南菜則擅長熏、鹵、燒、焖等技法。
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