原料:鴨肫,蔥,姜,花椒,鹽,紹酒,味精。制作方法如下:
1、鴨肫洗淨,剞芝麻花刀,入開水鍋内略焯,再用清水洗淨;
2、将鴨肫放入鍋内,加清水2000克左右,下蔥、姜、花椒、鹽,旺火燒沸,改用小焖煮2小時左右;
3、至鴨肫熟透,再加紹酒、味精,繼續用小火燒至入味後取出;
4、待鍋内鹵汁冷卻後,再将鴨肫浸入鹵水中;
5、食用時,将鴨肫撈出,切片裝盤即成。
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