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自制生榨米粉的做法

知識 更新时间:2024-12-27 19:48:44

  1、制作米粉。選用新鮮無蟲蛀的籼米,淘洗幹淨後,磨成稀稠适宜、細膩嫩滑的米漿。然後煮成五成熟,置案闆上揉搓成軟硬适度的粉團。放入米粉榨中壓榨出榨條米粉。一邊壓榨,一邊讓榨出的米粉自然落入沸水鍋中,待米粉熟透後,撈出放入冷水缸中漂洗。俗稱“過冷河”。漂洗後撈出便成生榨米粉。

  2、制作配料。先将鮮牛肉切成大薄片,蒙在竹罩上用炭火焙幹。然後放入鍋中加适量水焖煮,見汁濃後出鍋,把肉切成小片,與原汁一起下熱鍋,加點生油、食鹽、味精、糯米酒、白糖等料抛炒片刻出鍋。當地人叫“炒片”。炒片鮮甜味美,松軟并有嚼頭。備好“炒片”後,即調制湯羹。将桂皮、八角、花椒、沙姜、甘草、羅漢果等用沙布包作—包,放入事先準備好的牛骨、牛排、牛腩熬好的高湯鍋中,猛火煮制,待香料出味後即成湯羹。

  3、取适量生榨米粉放在漏勺中,連勺帶粉沉入沸騰的豬骨湯中燙熱。提起漏去湯水,把米粉盛入小瓷碗,面上放幾片“炒片”,再淋入适量湯羹即可食用。

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