1、澱粉法:将鹵牛肉切好後,加入适量的幹澱粉拌勻,靜置30分鐘後下鍋炒,可使肉質嫩化,入口不膩。
2、雞蛋清法:在鹵牛肉中加入适量雞蛋清攪勻後靜置30分鐘再炒,可使肉質鮮嫩潤滑。
3、芥末法:煮鹵牛肉時,可在頭天晚上将芥末均勻地塗在牛肉上,煮前用清水洗淨,這樣鹵牛肉易煮爛,且肉質鮮嫩。
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