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四川幹鍋雞雜怎麼做

知識 更新时间:2024-09-11 14:23:55

  1、根據雞雜中各種原料的不同性質來分别進行刀工處理。雞腸切成長段,雞心,雞肝用滾刀片成大片,雞肝去筋膜後剞花刀;

  2、雞雜放入沸水鍋中氽一水後,既能除去部分異味,又能保持原料的脆嫩;

  3、制作幹鍋雞雜時,火力要大,摻湯量要少,炒制時間要短,若炒制時間太長,則易造成雞雜變得老、韌、綿;

  4、上桌後若需加熱則使用小火,起到保溫的作用,并要用木鏟不停地鏟動;

  5、主料食完後,若需再加入其它原料,則一般由廚房加工完成,如加入雞血、雞雜以及一些蔬菜原料;

  6、出鍋即可食用。

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