苦瓜釀肉。
原料:鮮苦瓜750克,去皮豬肉300克,金鈎蝦、醬油各15克,水發香菇、面粉各25克,雞蛋1個,濕澱粉100克,蒜瓣50克,胡椒粉、味精各1克,精鹽、香油各2克,熟豬油1000克。
制作過程:
1、豆腐去皮切成6厘米長,2厘米見方條,共30條,冬筍切成片。
2、苦瓜切4厘米段去瓤,冷水煮熟去苦味後攥幹水。
3、豬肉剁成,香菇、蝦切碎放入碗中,加雞蛋、面粉、濕澱粉25克、精鹽調勻成餡,塞入黃瓜段,用濕澱粉50克封兩端。
4、熟豬油燒至六成熱,放蒜瓣炸一下撈出,苦瓜入鍋,待苦瓜表面炸至淡黃色撈出,豎放碗内,撤上蒜瓣,加醬油入籠蒸熟。
5、熟豬油50克燒至七成熟,将蒸苦瓜的原汁入鍋中燒開,加味精、濕澱粉25克勾芡,苦瓜翻扣盤中澆汁,撤胡椒粉,淋香油即可。
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