選雞蛋需先看外殼,因為雞蛋存放時間越長越不新鮮,可以通過細看雞蛋的外殼來辨别,然後用手摸,粗糙有重量感的就算比較新鮮的,另外雞蛋的公或母的區别主要是根據散射光譜的不同。雞蛋從開始孵化到小雞出殼的時間約為20天左右,但孵化約72小時後小雞的血管已經初步形成,這時可采用近紅外激光照射雞蛋,再對散射光進行光譜分析,公雞與母雞胚胎血細胞中核酸物質散射的拉曼光譜信号有所不同,這一特點可用來提前判斷小雞的性别。
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