“臭豬肉”的制作過程:豬用玉米和麥子喂肥後,用繩索套豬頸勒死,在其胸開一小口将豬心血脈弄斷,使肉中的血全部流回到内髒中,再把所有的内髒從小口中取出,并填上青稞、麥子等谷物後縫合,再用竈灰和紅土塞住七竅,把氣吹脹,埋在麥糠中10餘天吸幹水,取出挂在竈上的房梁上自然煙熏數年即成。其懸挂年限可達10年以上,最長的可達30餘年。食用時,随用随取,做法也很多,可生吃,可煮食,也可熬湯。紮壩人多愛生吃,初嘗入口難适,多食後方覺滿口濃香,回味無窮。過去是為防備戰事而儲備食品,後來就逐漸成為當地的一種飲食習俗和主要食品了。
臭豬肉,四川雅江紮壩人的食物。用紮壩語準确翻譯應譯“陳豬肉”或“舊豬肉”。由于其惡味乍聞重于“臭豆腐”,濃于廣東的“酶香鹹魚”,所以稱“臭豬肉”。
但紮壩人卻視之為上品,極其愛吃,并作為居家待客的最高珍品,家家戶戶都要熏制存放,且越存放得久越被視為珍貴,因此,在紮壩地區,家中懸挂多少“臭豬肉 ”和懸挂的年限多少也自然成為當地衡量貧富的象征。
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