1、 加鹽使沸點上升,飽和鹽水為108度當然不用飽和,太鹹啦。适當加鹽,适當擡高三四度也有效果的。與同樣100度的白水比較,鹽水尚未沸騰,餃子翻滾少,不易破。如果同樣沸騰程度,則鹽水溫度高些,熟的更快,翻滾時間短,相對不易破。
2. 鹽水的浮力比白水高。不易沾底。剛開始翻滾時也不易和底部摩擦。所以皮就相對不那麼容易破了。
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