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制作魚露的注意事項是什麼

知識 更新时间:2024-08-19 05:18:48

1 腌漬魚的加鹽量根據魚體本身的性質而定,含脂肪高或魚體不太新鮮的,加鹽量可适當增加,以避免魚體腐敗。

2 外加酶促進蛋白分解應掌握所用酶的特性及作用條件 。菠蘿蛋白酶最适p H 值 為 4 ~ 6 ,溫度 為 40 ~ 50℃ ;木瓜蛋白酶或胰蛋白酶最适p H 值 為 7 ~ 8 ,溫 度 為 35 ~ 50℃ ;複合蛋白酶最适p H 值 為 7,溫度為45 ~50℃。生産廠家可根據自己的具體情況,選擇适當的酶解方法。

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