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廣東燒豬怎麼做才脆皮

知識 更新时间:2024-07-05 00:38:29

  1、五花肉放入滾水中,煮至五成熟,撈起過冷水。

  2、将肉晾幹水,在肉面上每隔2厘米處,深深地直拉數刀,再在刀口面上均勻地抹上酒、五香粉和鹽。

  3、将五花肉皮面向上,用竹簽在豬皮上密密地垂直紮上無數小孔,然後用刀刮淨表皮,塗抹上精鹽和小蘇打粉,便于肉皮入味和熟後松化。

  4、五花肉吊起吹幹2小時,用錫紙包住瘦肉部分。

  5、烤箱預熱250攝氏度,15分鐘,放入五花肉,皮向上,烤40分鐘,聽到肉皮響起“啪啪”的聲音,表皮的黑焦有液化現象,肉第一次出爐。

  6、肉塊取出稍涼,用刀地将皮面焦黑面刮去。然後塗上一層油,放回烤箱200℃回爐約10分鐘,燒至豬皮鬆脆。

  7、待燒肉稍涼後斬件上碟即可。

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