澆面的醬有以下幾種:
1、肉炸醬,肉為肉末或者肉丁。
2、素炸醬,為雞蛋和蔥姜米,或者是香菇炸醬。
3、幹炸醬,味厚綿長、主要是配豐富的菜碼。
4、油浸炸醬,炸醬完後,在上鍋隔水蒸,直到炸醬水潤,膏腴款動,色澤光亮。
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