炸醬面的面要過涼水,這樣吃起來的口感才會好一些。炸醬面是中國傳統特色面食。最初起源東北,是滿人入關之後帶到北京的,因為東北自古産大豆,所以才有東北大醬,繼而産生了炸醬面這一美食。
炸醬面在中國北方十分流行,而陝西、天津、上海、廣東、東北也有不同制法的炸醬面。韓國亦有炸醬面,是由山東華僑帶入韓國,以春醬(黑豆醬)為調味料,加上洋蔥、蝦、肉類等。不過擺放相當精緻,中間盤放面條,最中央是一撮紫色的炸醬,像一盤工藝品。炸醬面是北京富有特色的食物,由菜碼、炸醬拌面條而成。
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