乳和乳制品是鈣的良好來源。人體中的鈣元素主要以(羟羟基磷酸鈣)晶體的形式存在于骨骼和牙齒中。我們身體中的礦物質約占體重的5%,鈣約占體重的2%。身體的鈣大多分布在骨骼和牙齒中,約占總量的99%,其餘1%分布在血液、細胞間液及軟組織中。
膳食中的鈣主要在pH較低的小腸上段吸收。鈣的吸收與年齡有關,随年齡增長其吸收率下降,嬰兒鈣的吸收率超過50%,兒童約為40%,成人僅為20%左右。一般在40歲以後,鈣吸收率逐年下降,老年骨質疏松與此有關。
影響鈣吸收的因素有膳食中谷物的植酸和蔬菜(某些)中的草酸;脂肪過多或脂肪消化不良等;以及抗酸藥、四環素、肝素等。有利鈣吸收的因素,有維生素D、某些氨基酸、乳糖和适當的鈣與磷的比例。
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