最好不焯水,如果用水焯過之後會把香菇裡的氨基酸給破壞掉的。一般隻需放在水裡浸泡一會就可以了,并且不能用手擠捏香菇。在香菇的蛋白質中,含有18種氨基酸。還含有多量的谷氨酸、各種糖類等,而這些正是構成香菇的營養價值固有的清香、風味的重要物質。故營養學家稱香菇的營養價值是牛肉的4倍,把香菇譽為“植物性食品的頂峰”。各國人民之所以如此愛吃香菇,其原因也就不言而喻。
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