因為加工的方法不同,所以導緻生産出的葡萄酒有紅與白之分。
紅葡萄酒:是用紅色或紫色葡萄為原料,采用皮、汁混合發酵而成。果皮中的色素和丹甯在發酵過程中溶于酒中,因此酒色呈暗紅或紅色,酒液澄清透明,含糖量較多,酸度适中,口味甘美,微酸帶澀,香氣芬芳。
白葡萄酒:是用皮紅汁白或皮汁皆白的葡萄為原料,将葡萄先擰壓成汁,再将汁單獨發酵制成。由于葡萄的皮與汁分離,而且色素大部分存在于果皮中,故白葡萄酒色澤淡黃,酒液澄清,透明,含糖量高于紅葡萄酒,酸度稍高,口味純正,甜酸爽口,香氣芬芳。
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