制作三套雞的原料:老母雞1隻,童子雞1隻,鴿子1隻,料酒15克,細鹽20克,茴香3顆,生姜3小塊。
制作三套雞的方法步驟:
1、将三禽去毛洗淨,去内髒,各下沸水中煮半小時,盛出,稍晾;
2、鴿子與童子雞剁去頭腳,将鴿子釀在童子雞肚内,再将童子雞釀入母雞肚内,使母雞保持原形,頭用竹筷支起,腳折斷縛住;
3、将母雞置于大沙鍋内,傾入原湯,加料酒、細鹽、茴香、生姜,鍋口蒙一層紗布,蓋好;
4、将沙鍋在炭火上用明火煮1小時,再用文火焖2小時,雞肉爛熟即可。
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