紫甘藍經水煮後變色原因:
在高溫的條件下,紫甘藍色素中的花青素會發生結構變化,而導緻變色。故紫甘藍經水煮後會變色。
應用:紫甘藍水可用作酸堿指示劑。遇酸性物質變紅,遇堿性物質變綠。另外,加入不同的物質紫甘藍水會呈現出不同的色彩。
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