炖雞塊怎麼炖最好吃清湯-tft每日頭條

炖雞塊怎麼炖最好吃清湯

生活更新时间:2024-12-01 19:33:39

炖雞塊怎麼炖最好吃清湯（入口即化炖雞湯）1

适合單純炖雞湯或香菇炖雞、土豆炖雞、蓮藕炖雞、松茸雞湯等等

By kalare123

用料

雞半隻/1隻斬件
水适量
姜 2-3片
花雕酒 1碗左右
醬油适量
冰糖 10粒
紅棗适量
枸杞适量

做法步驟

炖雞塊怎麼炖最好吃清湯（入口即化炖雞湯）2

1、雞肉塊洗淨，冷水浸泡過為宜

炖雞塊怎麼炖最好吃清湯（入口即化炖雞湯）3

2、鍋内加适量油和十粒左右冰糖（可由5-6勺白糖代替），中小火熬糖，用鍋鏟攪拌或搖晃鍋至糖完全化開。與此同時燒一鍋熱水。

炖雞塊怎麼炖最好吃清湯（入口即化炖雞湯）4

3、在糖熬至開始起泡時馬上将肉塊及姜片加入翻炒，将肉表面各方炒至有糖色，微焦黃（建議保護好自己，油容易濺出，其實此時也可再放入香菇/土豆/蓮藕等所需配料一同翻炒一下）

炖雞塊怎麼炖最好吃清湯（入口即化炖雞湯）5

4、加入适量生抽，滴一點老抽繼續翻炒均勻。然後倒入半碗左右的花雕酒

炖雞塊怎麼炖最好吃清湯（入口即化炖雞湯）6

5、挨着鍋内靠邊的位置一次性注入熱水，大火煮開

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6、倒入砂鍋内繼續燒

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7、加入劃過刀的紅棗，再倒入半碗左右花雕酒。燒開後轉小火，蓋鍋蓋一次性炖煮1.5小時-2小時

炖雞塊怎麼炖最好吃清湯（入口即化炖雞湯）9

8、起鍋。（可在起鍋前20分鐘左右加入枸杞，或處理好的松茸，起鍋前根據水量品嘗判斷是否需要加鹽）

小貼士

調料參數均為半隻雞和一個2.5L砂鍋所拟定供參考。酒香是雞湯很重要的部分，炖煮過程中酒精會驅散，留下醇香。不建議中途加水，除非起鍋前半小時發現快燒幹了，不得不補水分再煮開，也最好再加點花雕酒炖煮半小時恢複一下口味

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