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求比較正宗的上海紅燒肉做法

知識 更新时间:2024-11-23 01:04:13

  比較正宗的上海紅燒肉做法如下:

  準備材料:五花肉,鹌鹑蛋。

  1、将鹌鹑蛋清淨後下冷水鍋中加蓋煮沸,關火後悶五分鐘以上。

  2、五花肉放溫水鍋中用大火燒沸,改中火煮兩分鐘以去血沫。

  3、五花肉撈出後切成約一厘米見方的塊狀。

  4、鍋中放油燒至五成熱,放進鹌鹑蛋并用中小火慢炸。

  5、炸呈金黃色時撈出瀝幹油分。

  6、鍋中留約半湯勺油用微火燒至溫熱,下冰糖慢慢翻炒。

  7、炒至鍋中煙霧缭繞糖呈焦黃色。

  8、倒入五花肉後立即關火,快速翻動肉塊使之均勻地裹上糖色。

  9、加約三斤湯或沸水。

  10、燒半小時後下鹌鹑蛋,鹽,用大火燒沸後改小火慢燒約一小時。

  11、收幹湯汁後關火,撿去蔥,姜,八角和桂皮,将鹌鹑蛋擺放在盤子周圍,再把肉盛進盤中即成。

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