首先,要掂重量,大小相同的山藥,較重的更好。其次,看須毛,同一品種的山藥,須毛越多的越好。須毛越多的山藥口感更面,含山藥多糖更多,營養也更好。最後,再看橫切面,山藥的橫切面肉質應呈雪白色,這說明是新鮮的,若呈黃色似鐵鏽的切勿購買。
注意:如果表面有異常斑點的山藥絕對不能買,因為這可能已經感染過病害。
還要注意山藥斷面應帶有黏液,外皮無損傷。
山藥怕凍、怕熱,冬季買山藥時,可用手将其握10分鐘左右,如山藥出汗就是受過凍了。
掰開來看,凍過的山藥橫斷面黏液會化成水,有硬心且肉色發紅,質量差。
蒸煮用面山藥,多毛為宜。烹炒用幹淨清脆,無毛的山藥。
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