自貢冷吃兔腌制需将新鮮的兔肉洗幹淨切成丁,再将所有的香料和調味料放入有兔肉的器皿,攪拌均勻,腌制半小時,然後下鍋翻炒腌制好的兔肉,在即将起鍋的前5分鐘加入白糖翻炒即可。自貢冷吃兔又名濃味冷吃兔、香辣兔,是自貢及其富順、榮縣一種民間傳統美食,迄今已有百餘年曆史,而且自貢冷吃兔有椒香麻辣味、香辣豆豉味、秘制陳皮味、滋鮮鹽焗味等多種不同口味。
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