做壽司的魚子主要是鳜魚的魚子,這種魚屬鲈形目鮨科,學名大眼鳜,體扁,背隆起,口大,下颌突出,體長60厘米,鱗細小,體色青黃,帶有不規則黑斑,大者1.5~2公斤,一般重0.5公斤左右。
壽司是一種日本傳統美食,源于中國的魚脍,日本古代時候的壽司,是用鹽和米腌制的鹹魚,後經演變形成如今的壽司。“壽司”在日本古代寫作“鮨”(すし),本意是“鹹魚”。“壽司”這一名稱,是“鮨”字的萬葉假名寫法。
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