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馬乃司和沙拉醬有區别麼

知識 更新时间:2025-05-01 14:47:39

  馬乃司和沙拉醬沒有區别。馬乃司别名沙拉醬、沙律醬、美乃滋,可說是西餐調味的精華所在,無論是哪一種菜肴,其味道皆完全依賴于所使用的沙司。想要做出好吃的菜來,便得從制造配合這種菜的沙司着手。大多數的冷菜調味,都會得益于基礎沙司,“馬乃司”的調制,它既可以直接調味,又可以調配出其它風味獨特的調味汁。其特點為色澤淺黃,清香酸鹹。

  馬乃司:

  馬乃司(Mayonnaise)即蛋黃醬,是西餐冷菜常用的沙司,屬于西餐常用沙司的一種。用蛋黃、精鹽、白胡椒粉、芥末、白醋(或檸檬汁)、色拉油調制而成。蛋黃放入幹淨的碗内,加精鹽、胡椒粉、芥末和一半白醋,用打蛋棒用力抽打,并徐徐注入色拉油(約四分之一);當汁逐漸稠厚時,再加些色拉油,邊抽打邊加油,随時檢查汁的混合情況;油加完後,加入剩下的白醋,攪至漿糊狀即可;約出料250克。馬乃司是調制色拉的主要汁種,被稱為冷汁汁種。

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