土豆發芽會産生一種叫龍葵素的毒素,質量好的土豆每100克中隻含龍葵素10毫克,而變青、發芽、腐爛的土豆中龍葵素可增加50倍或更多,對于土豆上已稍有發芽、發青的部位及腐爛部分應徹底清除,如果土豆發青的面積較大,發芽的部位很多,就不宜食用,在燒土豆時加入适量米醋,利用醋的酸性作用來分解龍葵素,可起解毒作用。
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