方法如下:
1、炒糖色時,必須用小火慢炒,且糖色應稍嫩一些;
2、在調制的過程中可适量加入的味精;
3、一般來說,5000克鮮湯中丁香用量應控制在5到15克之間。;
4、用于制作鹵水的大蔥應保留其根須,可使鹵水的味道更香;
5、鹵水配方中加有糖色,且呈棕紅,稱為紅鹵,若去掉配方中的糖色稱之為白鹵。
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