扇貝中有兩種類型的肉,一種是扇貝的内斂肌,呈白色,很有肉感,另一種則是分布在内斂肌周圍的肉,紅色且很柔軟。通常,扇貝中的肉隻取内斂肌作為食材,而周圍紅色的肉則被丢棄。
在食用扇貝時隻吃扇貝中呈圓形的貝柱部分,不要吃内髒。扇貝本身是安全的水産品,扇貝是濾食性生物,靠吸收海水中的藻類和微生物生長,若其生長環境污染或有毒藻類暴發,其内髒就會攝入這些物質。海産貝類含有毒素或重金屬一般與“赤潮”和“海水受污染”有關。
扇貝可以食用的部位是開啟貝殼的殼内肌和生殖腺,大大的殼内肌為白色,味道鮮美可口。生殖腺部位的肉稍微呈片狀,每當春末生殖腺成熟的時候,雌性扇貝的生殖腺變為漂亮的紅色,而雄性扇貝的生殖腺則變成乳白色。
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