1、炖羊骨頭也叫炖羊蠍子。
2、羊蠍子一般有兩種做法,一種是紅湯,一種是白湯的,我覺得白湯羊蠍子比紅湯的羊蠍子的味道更鮮美。
3、首先,要準備十斤羊的脊骨,二斤羊的腿骨,将羊的脊骨按着骨頭節剁成塊,再把羊腿骨剁折,然後一起放到鍋裡用熱水燙一下,把羊的腥膻味和血污去掉。将用水燙完的羊腿骨擺在鍋底,再将羊脊骨擺放在羊腿骨之上,然後添水用猛火炖,在水還未開之前将花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮裝進調料盒之後,再和新鮮的姜片、蔥段這些調料放入鍋裡。
4、鍋裡面的水開後,放入雞精和少量的鹽,然後将爐火調小用中火炖,大概在半個小時之後吧,要打開鍋蓋看看,用筷子紮一下,如果能夠紮入羊肉裡面,說明羊蠍子已經熟了,此時,将爐火調成小火,慢慢地炖制,大約需要一小時左右,再将爐火調成微火,再炖制大約再過一小時吧,就可以食用了。
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