正宗老北京炸醬面的面碼就是菜碼,應季的菜碼是正宗北京炸醬面的标志,有黃瓜絲、心裡美蘿蔔絲、豆芽、黃豆、大白菜心、青豆、豆幹、豆角絲、芹菜、香椿、青蒜、大蒜、蛋皮絲等18種。
用料:手擀面五百克、五花肉四百克、油、料酒、稀黃醬蔥沫、姜沫、白糖少許、雞精;
1、 把稀黃醬倒進一個容器裡,多加一些料酒和涼水,調成水狀;2、 把五花肉切成黃豆大小的丁;3、 起鍋倒油放入五花肉丁變色後放入姜沫和蔥綠,炒出香味把蒸好的醬倒入鍋中;4、 轉中小火,放白糖;5、 再轉小火慢慢翻炒,等待二十分
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