腌肉經過4~5天的腌制後,就可以将肉取出,挂在陰涼通風處晾幹。每年農曆十月至十一月,天氣晴朗,北風幹燥的小寒時節,正是生曬腌肉的最佳時機。
臘(la)肉是指肉經腌制後再經過烘烤(或日光下曝曬)的過程所制成的加工品。臘肉的防腐能力強,能延長保存時間,并增添特有的風味,這是與鹹肉的主要區别。臘肉并非因為在臘月所制,而為臘肉,臘月的臘(là)與臘肉的臘(xī)在古文裡并非同一個字,亦即,臘月的臘是繁體的臘,而臘肉的臘本來就是臘月的臘的簡化字。
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