一,當鍋中油有小油泡出現時,這個時候溫度為一到兩成,大概溫度為35度到70度左右,适合炸花生米,炒幹果。
二,鍋中油開始有輕微波動,油溫約三到四成,手掌放置鍋上方能感覺到熱度,大概溫度為80度到130度,适合比較薄的食物和比較嫩的食物。
三,鍋中油開始油面波動,向四周翻動,并伴有少量油煙出現,溫度大概五到六成,大概溫度為140度到175度,适合煎和軟炸。原料入鍋後氣泡較多并伴有嘩嘩聲。軟炸蝦仁、炸香椿、炸花椒葉等,用這種油溫比較合适。
四,鍋中油有響聲,并伴有大量油煙上升,溫度大概七到八成,大概溫度為180度到230度,适合炒菜,汆丸子等。
五,鍋中油翻滾并帶有爆破聲,伴随大量青煙上升,到達燃點,溫度280度以上,适合爆炒。
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