保存火鍋底料的方法:晾涼後裝入塑料袋裡密封後放入冰箱冷凍室凍成冰塊即可以長時間保存。
自制火鍋底料的制作方法:
将所有的幹香料洗淨後用熱水浸泡至少半小時至軟化。泡軟的香料瀝幹,用料理機粗略地打碎,呈木屑狀。将豆瓣、油辣椒、剁椒和幹豆豉用料理機打碎成泥狀待用。将350毫升油全部倒入鍋内,再将之前打碎的幹香料倒進去,冷鍋冷油開小火,慢熬約15至20分鐘。等香料碎都變得焦黃幹燥時,用濾網将熬好的香料油過濾到另一口鍋内。将之前打成泥狀的混合醬料倒進香料油裡,繼續小火熬制約15分鐘即可。
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