将炸豬皮用冷水浸軟,再加食用堿面将油脂抓洗幹淨,再放入沸水中稍煮一會兒,撈出瀝水,晾涼後用刀切成4厘米長、2厘米寬的塊,再用冷水抓洗數次,放冷水中浸泡3小時,直至肉皮松脹、發白,撈起,瀝幹水分;也可以将炸好的豬皮直接放到開水鍋裡煮過後再浸泡6小時左右,豬皮即可變軟膨脹且富有彈性。
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